碳水化合物类食品是指的结构比较简单，只含有碳氢氧三种元素的物质。例如淀粉，纤维素，糖都属于这类食品。碳水化合物类食品，人体只能吸收单糖，最主要的是葡萄糖，可以为人体提供必需的能量。其中脑部的能量供应，葡萄糖是唯一的能量来源，不过过量食用碳水化合物，超过了人体的消耗，则可以转化成糖脂，导致肥胖的发生。
碳水化合物就是指糖类和纤维素，是人体的三大能量来源之一，各种糖类、蔬菜、水果、干果、谷类等食物中都含有碳水化合物。碳水化合物不足容易出现头晕、虚汗、低血糖等表现。
如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能会造成体内碳水化合物供给不足，长此以往低血糖就会不请自来。低血糖对人体伤害很大，特别是神经系统。轻微的低血糖会造成头晕、冷汗、心情不佳等症状。
正常情况下，少吃碳水化合物一般会瘦，同时可以适当进行体育锻炼。
碳水化合物进入人体后，很快会被肠道吸收利用，从而转化成热量，也就会转化为脂肪。当患者少吃碳水化合物时，体内的脂肪也就会减少，因此就难以导致脂肪堆积，会变瘦。通常虽然少吃碳水化合物，能有一定的减肥效果，但容易造成反弹。建议患者平时可以结合体育锻炼来进行，减肥的同时还可以增强体质。
一般来说，一个月不吃碳水化合物减肥有胃肠不适、精神状态差等危害。具体分析如下：
1.胃肠不适：一个月不吃碳水化合物减肥可能导致胃肠不适，出现便秘、消化不良等不适病症，引发腹痛、腹胀等不适症状。
2.精神状态差：一个月不吃碳水化合物减肥可能会导致机体无法摄入足够的营养成分，可能会导致机体活跃度下降，出现精神状态差的情况。
建议患者合理减肥，保证均衡饮食，同时配合适当的有氧运动，如散步、慢跑等。必要时也可以选择埋线减肥，通常是将蛋白线埋在穴位处，可以控制食欲，促进脂肪分解，进而能有效减肥。
简单的说碳水化合物就是食物中所含的糖类物质，其作用主要为生命活动提供能量。富含碳水化合物的食品主要有米饭、面条、馒头、杂粮和豆类制品、蔬菜和水果。膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类、还有糖类。
