从营养价值上来讲，松花蛋与普通的鸡蛋没有太大的差别。都是优质蛋白的良好来源，都是蛋黄提供各种脂溶性维生素和矿物质，和胆固醇和磷脂。从所含成分上来讲，松花蛋的铅含量要比普通的鸡蛋高。功效主要是提供优质蛋白，补充人体所需脂溶性维生素和矿物质。胆固醇的含量在蛋黄中含量较高，高胆固醇血症的病人食用时要注意。
松花蛋的好处能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲，因为皮蛋松花蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和人体的胃酸，对胃酸环境引起的胃痛或胃病起到缓解作用，坏处是松花蛋里面还有一定量的铅，所以如果是用过多会容易导致贫血症状，并会引起免疫力低下的现象。
松花蛋的营养价值皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
促消化功效：松花蛋含有丰富的矿物质成分，有利于促进消化液的分泌以及促进胃肠道的蠕动，从而促进消化，增强食欲。中和胃酸功效：松花蛋有一定的碱性物质，有利于中和胃内过多的胃酸，可用于缓解因胃酸过多所致的胃痛、胃溃疡、反酸等胃病，有很好的疗效。清火消暑功效：松花蛋常凉拌食用，具有很好的清火作用，尤其祛除大肠火有很好的效果。
花粉性味甘、苦，微寒，入肺、胃两经，善清解肺胃实火，又具有生津止渴的功效，是治疗热病伤津，烦热口渴以及燥伤肺胃，咽干口渴和阴虚内热，消渴多饮的药物。由于花粉入肺经，所以善清肺热而润肺燥，治疗肺热咳嗽，咽喉不利，咳痰黄稠。
