猜高温烹制会损失营养吗?

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有的烹调书中介绍的菜肴,需要在大火条件下蒸两小时,这样的做法会不会对菜肴有营养损失?
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梁俊永 同煤集团总医院其他 三级甲等
擅长:尘肺,包括硅肺,石绵肺,锰肺,煤工尘肺等等,还有高...
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指导意见:您好,一般蒸食物营养的损失是比较少的,水蒸气的最高温度为100℃,远远低于油炸时沸腾的油的温度。所以根据食材的不同,蒸的时间也会有所不同。但是一般是比较健康的烹调方式。
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周超 太原市中心医院其他 三级甲等
擅长:恶性营养不良病,维生素A过多病,更年期综合征,更年...
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健康指导:对于你说的情况来说,如果是比较油腻肥厚的食物它需要大火蒸两个小时,这样可以使营养充分的出来,同时建议你如果是普通的菜品,建议不要蒸那么长时间容易导致营养流失。
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尹静 上海交通大学医学院附属新华医院其他 三级甲等
擅长:电脑病,维生素E,芦荟,钙尔奇,儿童钙尔奇,山楂,...
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健康指导:蒸的做法还是比较有营养的,一般不会造成营养的流失,建议你多注意适当的吃新鲜的蔬菜水果等食物,三餐注意定时定量。
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裴文华 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:擅于使用营养的方法调节气血不足,失眠多梦,亚健康等...
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健康指导:你好!烹饪菜肴属于对食物的加工过程,有些菜肴需要蒸煮才能把营养做出来,有些适合生食类。要看你做的什么菜肴而定。无论什么菜肴大多营养的做法均是煮、蒸、炒、凉拌等,一般煎炸类做法都会对食物的营养有很大损失,不建议采用。希望我的对您有所帮助。
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阎亚楠 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:营养调查与评价,膳食营养进行指导并编写食谱
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健康指导:您好,很高兴为您解答,根据您的描述来看,如果是用蒸的方法来烹调的话,火开得再大都是最多也就是100度,比起煎炒烹炸来说,营养素保留的还算不错。
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医师 博乐市妇幼保健站其他 二级甲等
擅长:各类慢性疾病营养调理,肥胖人群营养调理,孕期营养保...
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健康指导:你好,一般来说蒸菜对于食物营养的损失是非常小的,建议不需要担心。另外猪肉中可能会有寄生虫,必须要用高温烹饪。
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吕少旭 色达县人民医院内科 二级乙等
擅长:心肌缺血
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指导意见:有的会损失营养,有的不会损失营养。因食物而定啦,不要那么认真。否则我们都不知道该怎么吃饭了
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张嘉云 主治医师 河北北方学院附属第二医院内科 三级
擅长:慢性肺心病,老年人肺炎,慢性阻塞性肺疾病
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指导意见:你好,蔬菜不易高温时间长蒸,这样很容易破坏营养和维生素,肉食需要常时间烹饪。
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王印杰 医师 威县贺钊乡卫生院内科
擅长:内科、糖尿病、发烧等疾病
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问题分析:你好;菜肴食物长时间高温烹制是肯定有营养损失的,损失的主要是维生素及蛋白质。
意见建议:建议;这种做法主要是将食物做的更烂糊,调料都能够进入菜内,取的是味美,我国的菜肴大多数以色香味来衡量,很少考虑营养问题,这是缺点。
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