碳水化合物就是指糖类和纤维素，是人体的三大能量来源之一，各种糖类、蔬菜、水果、干果、谷类等食物中都含有碳水化合物。碳水化合物不足容易出现头晕、虚汗、低血糖等表现。
碳水化合物类食品是指的结构比较简单，只含有碳氢氧三种元素的物质。例如淀粉，纤维素，糖都属于这类食品。碳水化合物类食品，人体只能吸收单糖，最主要的是葡萄糖，可以为人体提供必需的能量。其中脑部的能量供应，葡萄糖是唯一的能量来源，不过过量食用碳水化合物，超过了人体的消耗，则可以转化成糖脂，导致肥胖的发生。
碳水化物的食物有谷类：主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的是多糖的淀粉，不会造成血糖迅速地升高；薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括土豆等，也不会造成血糖迅速地升高；蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖；奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，如果过多地食用奶制品，会因其中的糖分造成血糖升高。
糖尿病患者尽量不要吃高碳水化合物，摄入高碳水不利于血糖的稳定。
糖尿病人可以吃碳水化合物，但是不建议摄入高碳水，碳水化合物是由碳、氢、氧组成的重要能量物质。膳食碳水化合物有五个主要来源：谷类、蔬菜、水果、牛奶和糖。对于糖尿病患者而言，碳水化合物的供给应占总热能的50%-65%。吃碳水化合物有利于提高胰岛素敏感性和糖耐量。碳水化合物是饮食中能量的主要来源。低血糖指数食物有利于血糖控制，但进食时要考虑血糖负荷。糖尿病患者适量服用糖醇及非营养甜味剂是安全的，定时定量进食，保持碳水化合物分布均匀。
如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能会造成体内碳水化合物供给不足，长此以往低血糖就会不请自来。低血糖对人体伤害很大，特别是神经系统。轻微的低血糖会造成头晕、冷汗、心情不佳等症状。
简单的说碳水化合物就是食物中所含的糖类物质，其作用主要为生命活动提供能量。富含碳水化合物的食品主要有米饭、面条、馒头、杂粮和豆类制品、蔬菜和水果。膳食中碳水化合物的主要来源是植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类、还有糖类。
