嗜酸细胞和其他粒细胞一样，嗜酸细胞具有杀灭细菌和寄生虫的功能。也是免疫和过敏反应过程中非常重要的细胞。嗜酸细胞能释放颗粒物，引起组织损伤，促进炎症的进展。
嗜酸性粒细胞绝对值偏低，常见的病因是革兰阴性菌感染，比如伤寒、副伤寒、杆菌感染，多见于伤寒、副伤寒感染初期，会相互的传染，因此要做好隔离的措施，同时必须积极地对症支持治疗。
嗜酸细胞性胃肠炎吃以下食物比较好：
1.嗜酸性细胞性胃肠炎的人平时要吃一些比较清淡的东西，尽量不要吃一些对身体有影响的东西。吃粥、面条等营养丰富易消化的食品，以补充体内的维生素和电解质，一般的胃肠炎患者都会出现腹泻、水样便等现象，导致体内的水分流失，可以通过食用流食来弥补。
2.饮食方面要多摄入高蛋白和高维生素，尽量不要食用生冷油腻的食物，以降低病情的发生几率。
嗜酸性粒细胞百分比正常值是0.5%到5%，嗜酸性粒细胞在体内有防御功能，但其增多也可对自身组织造成损伤。临床表现多样，可有发热、咳嗽、胸痛、心悸、气短、神经精神症状、瘙痒、皮疹、肝脾和淋巴结肿大、四肢末端水肿等。
神经炎嗜酸细胞增多症应以治疗原发病为主，首先及早到医院确诊病因后，对症选择药物进行处理，若由寄生虫过敏引起，需要采取驱虫药物来治疗，驱虫后嗜酸性粒细胞数量也会逐渐降至正常。
嗜酸细胞百分比偏低，多见于伤寒和副伤寒者，以及长期的口服药物治疗者。如有严重的外伤或是严重的烧伤等病症，以及经过比较大的手术后等，都会引起嗜酸性粒细胞低下的状况。