吃鹅蛋对老年人、儿童、身体缺陷和贫血有很大的好处。每天不应该吃三个以上的鹅蛋，否则容易损坏内脏。富含蛋白质和卵磷脂，能促进婴儿的生长发育。鹅卵含有多种蛋白质，其中卵蛋白和卵黄卵黄蛋白是最重要的蛋白质。这种蛋白质富含人体必需的各种氨基酸。是一种完整的蛋白质，易于人体消化吸收。
鹅蛋对糖尿病并没有什么作用的，主要是饮食上进行调理，配合药物共同进行调理治疗，饮食上主要是注意尽量不要吃甜的食物，多吃粗粮，少喝汤，同时配合运动锻炼。同时配合一些降糖药物，如二甲双胍或者格列齐特等进行调理治疗。
在吃鹅蛋的同时，减少脂肪类食品和淀粉类食品的摄入，可以用煮鹅蛋替代碳水化合物的摄入，有一定的控制血糖作用。如果有糖尿病的时候，应该先检查胰岛功能，判断糖尿病的类型，好选择合适的药物治疗。在药物治疗的同时，注意限制脂肪类食品和碳水化合物类食品的摄入。
乳腺癌病人是可以吃鹅蛋的，鹅蛋含有非常丰富的营养成分，对于肿瘤病人身体免疫力的提高，有着很好的促进作用，而且鹅蛋是属于性味甘微温的，具有很好的补中益气的功效，其中丰富的卵磷脂，脂肪，蛋白质，维生素，铁，钙等成分，对于虚弱的肿瘤病人来说有很好的滋补功效。
鹅蛋营养丰富具有多种营养，对于胎儿具有良好的促进作用。
日常生活中蒸鹅蛋羹、煎鹅蛋、煮鹅蛋之类的，也有鹅蛋汤之类的。
食用鹅蛋可去除胎毒宝宝不易得皮肤病，生下来的皮肤也更粉更滑。鹅蛋的营养价值与鸡蛋大致相同，可为孕妇供给高质量蛋白质，有利于婴儿生长发育。鹅蛋黄还富含维生素，蛋黄富含维生素A、E和核黄素。
