脑梗死和糖尿病患者可食用核桃。
核桃营养丰富，含有不饱和脂肪酸，能促进脂质代谢，减少动脉粥样硬化的形成，适合糖尿病、高血压患者。核桃中含有大量脂肪，有润肠通便的作用。脑梗死急性期，糖尿病患者有便秘问题时，可多吃核桃。核桃中还含有大量的B族维生素和维生素e，具有健脑、增强记忆力、延缓衰老的作用。核桃中特殊的维生素，可以减少肠道对胆固醇的吸收，脑梗死、糖尿病患者均可食用，核桃也不会提高患者血糖。脑梗死和糖尿病患者饮食，应进食低盐、低脂、低糖饮食。
糖尿病引起脑梗塞怎么办，主要有以下几方面：
1、如果超急性期血糖在适当范围，可以进行静脉溶栓或血管内治疗。
2、糖尿病患者严重的头颈部血管狭窄引起的脑梗死，两周后即可进行介入治疗。
3、住院期间可进行常规抗血小板、降血脂、稳定斑块、抗氧自由基、改善脑代谢、脑细胞营养、活血化瘀等治疗。另外，血糖需要常规控制。
4、出院后，除了继续抗血小板、降血脂、稳定斑块的治疗外，还要控制血糖、血压、血脂、尿酸、同型半胱氨酸水平，积极进行康复锻炼。
可以吃的。脑梗塞的饮食应控制总热量。如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的。适量增加蛋白质。由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质。可由瘦肉，去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐，豆干，对降低血液胆固醇及血液粘滞有利。
糖尿病会导致脑梗塞。
糖尿病是目前发病率较高的一种慢性代谢性疾病，其常见的慢性并发症是大血管和微血管病变。大血管疾病是二型糖尿病患者常见的并发症。糖尿病患者常并发肥胖、高血压、血脂异常等。这些都是动脉硬化的诱发因素，所以糖尿病人群中动脉硬化的发病率较高。动脉硬化常见于冠状动脉、肢体动脉、脑动脉等。如果脑动脉硬化明显，容易引起缺血性脑血管疾病，也就是脑梗塞。
糖尿病脑梗严重。
如果糖尿病患者的血糖控制效果不好，会导致脑血管粥样硬化斑块的形成或狭窄。在这个病的基础上，一般会导致脑梗塞。如果是轻度脑梗塞，经过及时治疗，预后往往会好一些，但也可能留下言语不清、肢体运动无效等并发症。如果脑动脉硬化明显，累及一些大动脉狭窄或闭塞，那么脑梗塞往往非常严重，可能危及患者生命。一旦患有糖尿病，一定要及时治疗，以免出现更严重的并发症。在日常生活中，患者需要严格按照医嘱服药治疗。