小儿急性肠胃炎脱水症状主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕头痛、全身乏力等。严重的脱水还会造成循环血量减少，引起肾功能不全和休克，表现为脉搏细速、肢端湿冷、血压下降、少尿无尿。
孩子脱水症状，轻度：有轻微发热，无脱水现象；中等度：一天大便次数超过10次，大便为水样、泥状、细菌性带有粘液、脓或血液；重度脱水现象，即皮肤干燥、眼球凹陷、眼圈发黑、小便减少、虚脱、半昏迷等状态。
急性胃肠炎所造成脱水时主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕头痛、全身乏力等。严重的脱水还会造成循环血量减少，引起肾功能不全和休克，表现为脉搏细速、肢端湿冷、血压下降、少尿无尿。
宝宝得急性肠胃炎脱水大多表现为水样便，呕吐，发热、面色发灰，烦躁不安，甚则昏迷、惊厥，并有失水、电解质紊乱等症状。减少喂奶量和延长喂奶间隔时间，暂停或减少辅食，人工喂养者可暂给稀释乳、米汤等易消化食物，然后逐渐增加乳量。
建议可以给宝宝口服一些治疗胃炎和脱水药物来进行治疗，平时要多给宝宝喝一些温开水，在饮食方面也要以清淡易消化有营养的流食或半流食为主，比如小米粥，面条等，避免生冷油腻性的食物。同时要给宝宝做好保暖工作避免着凉。
脱水情况较轻的宝宝一天大便次数超过十次，有脱水现象，发高烧，因细菌有毒素常引起痉挛、昏睡、休克现象，严重者甚至死亡，大便为水样，细菌性带有粘液、脓和血液，俗称痢疾。脱水情况严重的宝宝，一天大便在十五次以上，水样大便喷射而出，由于钾缺失及水肿的关系，腰部膨胀有肠麻痹现象。