不能吃油炸和油腻性食物，因戒烟限酒，避免发生高血压，糖尿病，高血脂等疾病。不吃刺激性的食物。不吃动物的脂肪，如猪油，牛油以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄，肥肉，这些食物内所含饱和脂肪酸可使血液中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。忌吃生冷的食物，过冷食物会刺激到胃，使血管收缩，血压升高，加重病情。
脑出血恢复期间还需要根据意识情况来选择，如果可以进食，病情稳定可以进食，应该要少量多餐，食物清淡易消化，低盐低脂饮食。可以吃稀粥，面汤，鸡蛋，牛奶，瘦肉，蛋白质粉等。还应注意保证大便通畅。
不适宜吃的水果是：红果，特别是西瓜、草莓、白兰瓜、干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干等干果，以及果脯等，病人应该是禁止食用。病人尽量多食用新鲜的蔬菜、水果，因为新鲜的蔬菜中，尤其是绿叶蔬菜和水果不仅可以减少便秘，还含有丰富的维生素C和微量元素。
在脑出血的急性期，如果出现饮水呛咳，是不建议经口进食的，因为害怕呕吐或者呛咳导致误吸的发生，很容易导致肺部感染，所以大多都是通过胃管进食。在急性期多是给与流质的饮食，比如小米粥、牛奶、鸡汤等；在脑出血的恢复期，建议给与高蛋白、清淡饮食，比如鱼肉、豆制品类，可以多吃些蔬菜，避免大便干燥，并且要少食多餐，尽量避免呛咳的发生。
平时应该多吃一些菠菜，青菜，西红柿，黄瓜，白菜，芹菜，菜花，油菜等，含有维生素多的蔬菜。平时要多注意休息，多注意观察血压的情况。饮食上也要多加注意，平时要低盐低脂低糖饮食。