脑梗塞吃以下青菜，具体分析如下：
1.芹菜是脑梗塞患者的第一选择，芹菜中富含的维生素、氨基酸、膳食纤维等，可以润滑肠道、促进排便、预防便秘的作用。
2.韭菜，韭菜中富含丰富的微量元素和粗纤维，能够帮助脑梗塞病人的血压、血脂，促进病人早日康复。
另外，还有苦瓜、卷心菜、白菜、菠菜等，对脑梗死病人有一定的好处，可以排除诱发因素，预防复发。
一般来说，脑梗塞禁忌吃以下食物：
脑梗塞指因脑部血液供应障碍，缺血、缺氧所导致的局限性脑组织的缺血性坏死或软化。通常不能吃高脂肪高热量的食物，而且要控制食盐摄入，并且减少糖及含糖类的甜品，包括糖果饮料。患者日常应该合理饮食，保持清淡饮食，避免食用辛辣刺激性食物，可以多吃豆类及豆制品，多吃水果和蔬菜。
脑梗塞属于缺血性脑血管病，是一种可以控制脑血管疾病的危险因子。主要就是低盐、低脂肪的食物。注意血压、血脂、血糖的调节。注意多做运动，不要过度劳累，在寒冷的环境下，出现高血压，高血糖，高血脂等情况，可以服用药物进行二级预防。因此，不能长时间服用保健品，因为保健品的宣传对身体健康没有任何益处。降低脑梗发生的风险，就是要控制风险，这可比吃任何的补品都要好。
脑梗塞食物上选择，多吃蔬菜和水果，喝红茶和绿茶，少吃动物脂肪，补充维生素C和维生素E，要注意节制饮食，做到有规律，有限度，有范围.饮食气辛窜而辣者，可助火散气;气重而甘者多助湿生痰，进而导致脏腑功能失调，而诱发脑血管病.故应注意节制饮食，做到定时定量，不要吃得太饱和过咸，少吃肥肉，辣椒，生葱，大蒜等肥甘厚味和辛辣刺激之品，多吃一些新鲜水果和蔬菜。
脑梗塞人群在饮食上尽量的多吃些易消化的，有营养的食物奶粉就是很好的选择，其实对于脑梗塞病人来讲，在奶粉上没有什么太多禁忌，可以吃些老年性补钙较好的奶粉，这样对于老人身体恢复是有一定帮助。
轻度脑梗塞的患者可以多吃一些蔬菜，在炒菜的时候尽量不要放油，在日常生活中要多吃一些新鲜的蔬菜，尽量不要吃太多的肉类和主食。建议把肉换成鱼，因为鱼的脂肪比较少，蛋白质比较高，还可以多吃一些具有疏通血管和促进血液循环的中药，比如当归、红枣、枸杞等，可以将其浸泡在水里，平时可以多喝一些。脑梗死的饮食调理是一个长期的过程。