很多人吃水果时很纠结，到底吃不吃皮，因为随着营养知识的普及，大众都知道表皮颜色丰富，营养当然不少，丰富的颜色表皮其实含有多酚，像苹果皮、芭乐屁葡萄皮都是天然色素，是很好的抗氧化剂，一旦去掉水果表皮，营养价值当然大打折扣，但是大家要知道，现在果农为了防治害虫，几乎都不同程度的用了农药，导致表皮农药残留量超标，因此作为一名营养师，我认为，在目前情况下，应该水果削皮，吃不到营养总比迟到农药强。     那么水果的营养素应该怎么摄取呢？吃水果，水果中的纤维素会阻止水果营养素的吸收，好比纤维素延缓葡萄糖在肠道的吸收一样，水果营养素停留在肠道的时间越长，其营养价值就越低。因此最佳的方法是将水果用低转速的榨汁机，将果汁炸出，使果汁纤维素分离，，榨成的果汁马上喝掉，防止营养物质氧化变质，，空腹时最好喝没有纤维的，原因很简单，吸收力和效果最好，如果三餐食用水果的话，可以吃整个水果，把纤维和饭菜、肉类一起混合，可以充分促进肠道蠕动，有利于消化，因此空腹吃水果，是在吃营养素，饭后吃水果是在吃他的纤维质，水果任何时候吃都可以，只是目的不同。