美国一项研究表明，饮食中某些特定的脂肪酸，而不仅仅是体重增加和肥胖，参与骨代谢的调控，进而影响牙槽骨丧失水平。该研究于2015年10月8日在线发表于《牙科研究杂志》(J Dent Res)。
研究者将4周龄的雄性C57BL/6小鼠随机分为棕榈酸高脂饲养或油酸高脂饲养组(脂肪热量占20%)和正常热量饲养组(脂肪热量占10%)，饲养16周。从第10周开始，用牙龈卟啉单胞菌W50或安慰剂经口腔感染小鼠，以引起小鼠牙槽骨丧失。动物处死后，测量脂肪含量百分比、血清炎症反应标记物[肿瘤坏死因子(TNF-α)]、骨代谢标记物(骨钙蛋白、羧基末端胶原交联和I型原骨胶原氨基末端前导肽)，同时在高棕榈酸或高油酸水平条件下培养成骨细胞和破骨细胞，并暴露于牙龈卟啉单胞菌。
结果为，高脂饲养的动物明显重于正常热量饲养的动物(P<0.05);两个肥胖组的小鼠脂肪含量百分比相似(P值无显著差异);而棕榈酸高脂饲养组小鼠的牙槽骨丧失量最多(P<0.05)，棕榈酸高脂饲养组的TNF-α水平最高(P<0.001)，且各组的TNF-α水平在受到牙龈卟啉单胞菌感染后均有提高，而骨改建标志物(骨钙蛋白、羧基末端胶原交联和I型原骨胶原氨基末端前导肽)在棕榈酸高脂饲养组最低(P<0.001)，在正常饲养组最高;细菌感染使各组的骨代谢标记物水平均有所降低(P<0.01);此外，破骨细胞在高棕榈酸水平条件下对牙龈卟啉单胞菌的炎症反应增强，与之相反的是，在高油脂水平下对牙龈卟啉单胞菌的炎症反应与对照条件下的反应相似。
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