夏季食物中毒人数翻倍，那么记住下面这些简单的步骤可以助你饮食安全。食物中毒一般比较缓和，大部分人在一周之内就能康复。但是有时却比较严重，甚至会死亡，因此认真对待食物中毒风险还是很重要的。儿童、老年人及免疫机能低下者尤其要小心。

英国食品标准局（FSA）发言人说：“最安全的选择是，在家里用烤箱烹调食物。”如果你要同时给许多人做饭，将烹饪的食物在外边做烧烤，可能是一个比较简单易行的办法。

如果只是烧烤，那么存在两个主要的风险因素：

1.肉没有烤熟

2.生肉上的病菌将准备食用的食物污染了。

这是因为生肉或没有煮熟的肉里边有能够引起食物中毒的细菌，比如沙门氏菌，大肠杆菌及弯曲杆。但是将肉蒸煮通透就可以将这些细菌杀灭。

1.肉类烧烤

对诸如家禽肉（鸡肉或火鸡肉）、猪肉、牛排、汉堡或香肠等肉类食品进行烧烤的时候，一定要确保：

1.在烧烤前，木炭要炽热通红表面是灰色粉末状，因为这种状态说明木炭已经足够热。

2.烧烤前，应该将冷冻的肉适当融化。

3.将肉串有规律的转动，使它们均匀受热。

记住当肉达到以下状态的时候食用才是安全的：

1.肉的中心部位热气腾腾。

2.看不到粉红色的肉了。

3.滴下的液汁是清的。

FSA发言人说：“不要以为肉的表面烤焦了里边就熟透了，将烤肉最厚的部位切开，要确保里边没有粉红色才行。“有些肉，比如牛排和牛关节或羔羊关节，经常是外面已经熟了但是里边才半熟。对于碎肉做成的食物，例如香肠和汉堡，必须要熟透。

2.生肉

来自生肉的病菌很容易传播到你的手上，然后就传播到你触摸到的东西上了，比如已经煮熟的食物。这就是交叉污染。生肉接触到的东西都会发生交叉污染，比如：盆子、刀叉等餐具、夹具及菜板，污染了这些东西有后就会污染其他有接触的食物。

下面是一些能够预防交叉污染的简易方法：

1.触摸生肉以后要勤洗手。

2.烹饪生肉使用独立的炊具（盆子、夹具、容器等）。

3.一定不要将烹饪好的食物放在放过生肉的盆子里或板面上。

4.将生肉放在密闭的容器里与准备食用的食物（比如沙拉、包子等）隔开。

5.烹饪之前不要洗涤生肉，因为这会增加弯曲杆菌的传播。

6.不要将生肉放在已经烤熟或部分烤熟的烤肉旁边。

7.不要将与生肉一起用过的调味料或腌泡汁用于烹饪好的食物里。

3.保持食物冷冻

保持食物冷冻对于预防食物中毒病菌的繁殖非常重要。一定要确保以下食物冷冻：

1.凉拌沙拉、

2.沙司、

3.奶、奶酪、酸奶酪、

4.点心、奶油蛋糕

5.三明治

6.火腿及其它熟肉制品

7.熟米饭，如大米饭沙拉

8.食物放在冰箱外不要超过2小时，更不要放在阳光下直晒。

4.火灾及一氧化碳危险

确保你的烧烤是在一个稳定的平面上，与树木等植物隔开一定的距离。烧烤设备底部贴上火警告示，木炭的深度不能超过5cm（2英寸）。使用木炭烧烤，一定要使用认可的引火器或点火燃料，并且只用在冷木炭上，使用量要尽量少，绝对不能用汽油。

如果要去野营，建议一定不要点明火，要在帐篷、遮阳蓬或其他围弊处所内使用闷火进行烧烤，注意火灾和一氧化碳危险。

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