一、合理的初加工。适当的清洗很重要，既要保证卫生要求，同时也要避免过度浸泡、先切后洗等引起的营养素丢失。 二、科学切配。先洗后切、避免切得过细过碎，避免切后放置过长时间。 三、绰水与烹饪。绰水可以去除一些抗营养素因子，因而具有保护营养素的作用，但要注意的是火大、水沸、时间短。 四、上浆、挂糊与勾芡。可以避免营养素的丢失与破坏。 五、适当加醋、适时加盐。加醋可以保护维生素，特别是水溶性维生素；还可以增加一些结合型无机盐的溶解，如钙的溶解；加盐可以改变食物的渗透压，将食物中的水渗透出来，因此加盐不宜过早，而且加碘盐中的碘与高温会蒸发，降低碘的吸收。 六、酵母发酵。提高食物的营养价值，，一方面会增加食物中的B族维生素，同时还会破坏食物中的植酸，提高营养素的消化吸收率。 七、旺火急炒。特别是蔬菜的烹饪加工中，可以减少对水溶性维生素的破坏。
擅长疾病：恶性营养不良病
