一般情况下，鼠伤寒沙门菌感染主要表现为食物中毒、急性胃肠炎，腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，且粪便呈水样或糊样，有腥臭味，也有脓血便。
患者的血常规白细胞一般在正常范围内，也有轻微升高的可能，粪便中有少量的白细胞和红细胞。严重的患者会出现急性肾功能衰竭、急性循环衰竭、急性心肌梗死、肠系膜血管血栓形成、感染中毒性休克等。
感染以后经过潜伏期可以出现发烧，同时出现腹部绞痛，胃胀，恶心，呕吐。也出现腹泻的症状，并且呈水样，大多数情况下粪便有恶臭味，粪便当中也可以带有黏液或者是脓血。如果是影响到结肠下段，可以引起里急后重。病情比较严重的，容易导致水电解质紊乱、脱水，必须要积极抢救治疗。
沙门氏菌感染确实可能引发多种严重并发症，以下是一些常见情况：
败血症：若细菌进入血液，可导致全身性感染，危及生命。
骨髓炎和关节感染：细菌可能侵入骨骼或关节，引起疼痛、肿胀和功能障碍。
尿路感染：沙门氏菌可通过血液扩散到泌尿系统，引发尿路感染。
肝肾功能损害：严重感染可能导致器官衰竭。
感染性休克：极端情况下可导致休克，需立即抢救。
预防措施包括注意饮食卫生、避免生食和不洁食物。治疗方面，及时使用抗生素是关键。若出现持续发热、剧烈腹痛等症状，应立即就医。
一般情况下，伤寒沙门氏菌感染需进行一般治疗、对症治疗等。具体内容如下：
如果是伤寒沙门氏菌，需要按照肠道传染病的常规进行隔离和消毒，在15天内，如果有必要的话，可以进行两次粪便培养。患者需进行一般治疗，例如休息，护理，饮食方面的指导，还应进行降温、便秘、腹胀、腹泻等对症的治疗，以及使用肾上皮质激素的药物。
沙门氏菌感染主要是由于饮食不当所引起的，其感染的症状主要是以急性胃肠炎为主，个人的潜伏期主要是四到四十八小时，前期症状主要是恶心、头痛、全身乏力和发冷，主要症状是恶性、呕吐、腹泻，腹痛，粪便呈黄绿色水样便。
人体感染沙门氏菌比较常见，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、发热等非特异性的症状。治疗沙门氏菌的感染，主要包括对症处理及针对病原体治疗。对于急性胃肠炎应及时纠正水及电解质失衡，轻中度脱水者可给予口服补液治疗。中毒症状严重并循环衰竭的，应静脉补液。
