胃泌素瘤是指胰腺的一种非β胰岛细胞瘤，产生大量的胃泌素，使胃酸分泌过多，分泌亢进，导致严重的顽固性消化性溃疡。可以用抑酸药物、保护黏膜药物以及促胃肠痛的药物。
胃泌素减低是萎缩性胃炎、胃癌等恶性疾病的提示之一，但也无诊断意义，只有做胃镜加上病理检查才能明确胃部诊断，若只是单纯的萎缩性胃炎，经过正规治疗后预后较好，一般也不会在后期发展为胃癌，但若不进行处理，则萎缩性胃炎在10年左右可发展为胃癌。
胃泌素在15-105ng/L之间，空腹时会出现胃泌素20-160ng/L，饭后升高2-3倍。
胃泌素水平低于正常情况，需要口服胃炎胶囊，奥美拉唑等药物。日常生活中要多食用容易消化的食品，同时要保持肚子的温度。如果出现胃泌素升高的情况，可以到正规的医院进行全面的体检，需要进行胃镜的检测，根据具体的情况进行相应的治疗。
胃泌素17偏低可以服用药物调理一段时间，同时也可以注意饮食上的健康，促进胃泌素的分泌，这样很快就能够恢复到正常值，治疗期间不能吃辛辣刺激性大的食物，也不能吸烟喝酒。
不一定是癌症，其他疾病也会引起高胃泌素。胃炎等疾病都会导致胃泌素水平升高。胃泌素瘤也会导致胃泌素身升高，胃泌素瘤是一种具有分泌胃泌素功能的肿瘤，其临床表现为胃液，胃酸分泌过多。
胃泌素的常见检查方式为胰泌素试验检测，受检者在接受检查前需要禁食12个小时以上，禁食期间只可适量饮水，并且检查前24小时内不能饮用或服用带有刺激性饮品以及药物如酒精、咖啡、质子泵抑制剂等。
在体检时，医护人员将通过静脉注射，将2U/kg左右的胰腺激素药物注入患者体内，然后每5分钟采样3-4次，同时检测患者的血清中胃泌素水平，以测定胃泌素的浓度。胃泌素是一种调节胃酸分泌的荷尔蒙，它在胃部感染、慢性胃炎、卓艾综合症等方面有很大的应用价值。