一般情况下，如果吃了变质的食物，就会出现急性肠胃炎，具体分析如下：
食物中含有大量细菌，会诱发急性胃肠道炎症。初期会有腹痛的症状，主要是肚脐周围，腹痛常为绞痛。如果胃炎明显，疼痛位于上腹部。患者可出现明显的恶心呕吐症状，也可伴有剧烈腹痛和腹泻。
腹泻是水样便，可导致大量水分和电解质流失。有些人也有明显的发烧。
急性肠胃炎要多休息，可能会出现反酸、消化不良、嗳气等症状。具体内容如下：
可以口服抗炎的药物，还可以应用一些保护胃粘膜的药物，如果出现严重的痢疾，会导致身体出现脱水现象，可以通过口服止泻药和补充水分的方法来防止电解质的失调。患者可以少食多餐，要清淡，以低脂、高维生素、易消化的食物为主。
胃酸过少者要少吃富含脂肪的食物，以免抑制胃酸分泌和减慢胃蠕动。
急性肠胃炎出现呕吐、腹泻、腹部疼痛，甚至伴随发热症状。出现这些情况时多因为胃肠道感染细菌、沙门氏菌等，及时到医院就诊，化验血常规，看看有没有发热；还要化验大便常规，了解哪种细菌感染。
一般来说，急性肠胃炎有以下症状：
急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症性病变，主要表现为腹痛、恶心、腹泻等。不同人的抵抗力不同，也会导致症状上存在差异可能不同。这与饮食不当、腹部受凉等有关。一旦出现腹痛、腹泻等症状，要及时去医院检查，明确诊断，对症治疗。急性肠胃炎患者，往往起病非常急，与起病前吃了不干净或者刺激性食物有关，严重的腹泻还可能导致患者脱水，威胁生命安全，需要及时治疗。
一般来说，急性肠胃炎症状和治疗如下：
上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻、周身无力、口干、低烧、黑便、腹部柔软无明显按痛、肠鸣音亢进等都是急性肠胃炎的主要表现症状。一方面，患者可以通过服用奥美拉唑等保护胃粘膜药物，山莨菪碱等缓解痉挛的药物来改善症状，另一方面，患者还要多注意休息，早睡再起，避免熬夜，注意饮食健康，以清淡和易消化的食物为主，多吃新鲜的蔬菜和水果，有利于身体健康。
一般来说，急性肠胃炎的症状有以下表现如下：
急性胃肠炎即胃肠黏膜的急性炎症，主要是由饮食上不注重卫生，多数伴有细菌和病毒感染而引起的，临床上表现为呕吐、食欲不振、腹泻、等。根据感染程度轻重，症状表现的严重程度也不同。，轻度腹泻一天在十次以下，而严重腹泻一天十次以上。
建议此类患者，如果腹泻严重可以遵医嘱服用蒙脱石散、盐酸小檗等止血药物。